Китайская грамота – пряник Moon Cake (мункейк)

Куда только не заведет любопытство человека. Моё любопытство завело меня в удивительный мир китайских легенд и связанных с ними праздников и праздничных лунных пряников мункейков (Moon Cake). Это все из-за сайта Aliexpress, будь он неладен. Пришлось из-за него искать на полках московской квартиры ингредиенты для китайской выпечки, выкручиваться и выдумывать замену почти всему из рецепта.

китайские лунные пряники мункейки (Moon Cakes)

китайские лунные пряники мункейки (Moon Cakes)

Сначала немного истории.

До недавнего времени я знать не знала никаких лунных пирожков-пряников. Но пролистывая результаты поиска на сайте алиэкспресс в один прекрасный день, я совершенно случайно нашла одну штуковину, назначение которой было для меня загадкой. Я решила разобраться, что ж это за шайтан-прибор такой и чего он умеет.

пресс для мункейков

пресс для мункейков

Оказалось, это пресс, он умеет делать мункейки. Прямо так и сказано было “Moon Cake”. Новая напасть! Что такое мункейк, я вас спрашиваю?! Всезнающий гугл мне помог, но в основном дельные рецепты были на английском и с такими экзотическими составляющими, что даже грустно становилось. Все же желание попробовать что-то такое сделать своими руками было слишком сильно, и, когда вожделенный пресс приехал ко мне из Китая, я сочинила из компиляции нескольких рецептов и своей фантазии то, что можно назвать с натяжкой мункейками.

Итак, рецепт Лунных пряников.

Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана сухого молока
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
2/3 стакана сахара
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла, растопленного и доведенного до температуры примерно 35-40 градусов (ощущение приятного тепла кожей)
пакетик ванилина

Для начинки:
200 г фиников
1/2 стакана семян подсолнечника (можно заменить на грецкие орехи, фундук, миндаль и т.п.)
½ стакана темного изюма
курага – 4-5 абрикосинок
варенье – 4-5 ст.л
вода – 0-4 ст.ложки (для получения нужной густоты и пластичности начинки)

Процесс:
Для начала готовим тесто. Муку, сухое молоко, соль, разрыхлитель и ванилин смешиваем в одной емкости.

Смешиваем сухие ингредиенты (кроме сахара) для теста мункейков

Смешиваем сухие ингредиенты (кроме сахара) для теста мункейков

В другую миску разбиваем яйца, они должны быть только что из холодильника, добавляем сахар и взбиваем минуты 3-4, чтобы получилась пена.

Moon Cake - еда с яйцами, но их таки взбивают

Moon Cake – еда с яйцами, но их таки взбивают

Масло (100г) надо отмерить и растопить заранее

100 г масла для китайских лунных пряников

100 г масла для китайских лунных пряников

Масло для мункейков растопилось и остыло до 35-40 градусов

Масло для мункейков растопилось и остыло до 35-40 градусов

Теплое жидкое масло вливаем к яйцам и снова все взбиваем.

Всё смешалось в моем доме - сахар, масло, яйца, Россия, Китай

Всё смешалось в моем доме – сахар, масло, яйца, Россия, Китай

В эту жидкую часть теста добавляем через сито все сухие компоненты и замешиваем тесто для наших мункейков.

Moon Cake: начинается крутой замес

Moon Cake: начинается крутой замес

Когда все хороши перемешалось и руками вымесилось, надо скатать тесто в колбасу, обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на ночь. Я так долго ждать не могла, у меня простояло в холодильнике только 2,5 часа.

колбаса теста окуклилась и скоро превратится в мункейки

колбаса теста окуклилась и скоро превратится в мункейки

Пока тесто лежит в холодильнике, займемся начинкой.
Финики очистим от косточек, соберем и приведем в порядок все остальные ингредиенты, кроме варенья и воды, и отправим их в мясорубку. Когда все измельчилось, добавляем потихоньку варенье, перемешиваем и смотрим, получилась ли нужная консистенция. Начинка должна быть такой, чтобы из нее легко лепились колобочки устойчивой формы, не расплывались и не крошились. Добавляем варенье и даже немного воды, если варенье густое, но главное не переборщить.

Начинка для мункейков из подручных продуктов

Начинка для мункейков из подручных продуктов

Катаем из начинки шарики

Похожая на фрикадельки начинка для мункейков

Похожая на фрикадельки начинка для мункейков

Я не знала сначала, какого размена надо сделать заготовки, поэтому сделала разные. Потом методом примерки пресса для Moon Cake уже определилась с нужным количеством начинки.

Готовим противень, застилаем его бумагой, включаем духовку на прогрев до 190 градусов.

Достаем тесто из холодильника и рубим эту колбасу на пятаки.

Тесто для лунных пирожков делим на порции под один мункейк

Тесто для лунных пирожков делим на порции под один мункейк

Каждый пятачок раскатываем с блинчик. Я пробовала скалкой и руками – руками лучше и быстрее. Просто раздавливать тесто ладонью и пальцами на доске. В каждый такой блинчик нужно закатать колобок начинки, хорошенько прокатать в руках получившийся шарик, чтобы не было трещин.

две части мункейка встетились

две части мункейка встретились

Если нет пресса, теперь надо просто придать приятную для глаз форму пирожку. У меня пресс есть и я приступила к самому веселому в приготовлении – засовыванию шарика в пресс и формирования традиционных мункейков.

Moon Cake собстенной персоной, сырой.

Moon Cake собственной персоной, сырой.

У меня в комплекте было четыре штампа, один из них зажевал тесто и оказался врагом человечества, остальные три вели себя идеально и отпечатали каждый свою партию мункейков.

стройные ряды лунных пирожков Moon cake

стройные ряды лунных пирожков Moon cake

На противне надо располагать мункейки на расстоянии 2-3 см. Я пыталась все их уместить на одном противне, и некоторые склеились боками. Не делайте так. Так делать фу-фу, ай-я-яй!

Выпекаем минут 20, до золотистого цвета. Если хотите глянца (рекомендую), смажьте мункейки перед завершение запекания яйцом, слегка взбитым в парой ложек воды.

Moon cakes

Moon cakes

Получилась целая горка лунного печенья

Мункейки! во имя Луны

Мункейки! во имя Луны

Очень сладкие, муж с коллегой оценили – скорость съедения высокая. Буду еще экспериментировать с начинками и тестом. Пресс тоже буду применять и в мункейках, и в другой выпечке.

Moon Cake из продуктов доступных в России

Moon Cake из продуктов доступных в России

 

Поделиться:

FacebookTwitterGoogleVkontakteTumblrPinterestDiggOdnoklassniki


Добавить комментарий