Торт с меренгой – лимон с клюквой под одеялом

Торт или пирог – кто его поймет, главное, что вкусный и красивый. Психотерапевтическая кулинария для меня продолжилась изживанием страха перед превращением яиц в волшебные воздушные меренги, безе и прочие облака и перины.

лимонно-клюквенный пирог с меренгой

лимонно-клюквенный пирог с меренгой

На прошлой неделе удачно совпали два события – Всемирный день мужчин и доставка разъемной формы для выпечки, которую я ждала как школьник лета. По такому торжественному поводу я решила испечь мужу пирог, который вообще-то вполне тянет на статус торта. Его романтично-торжественный вид порадует глаз, а необычный вкус добавит новизны в привычное чаепитие.
Давайте же скорее перейдем к делу! Вот, что мне понадобилось для пирога:
Корж-основа
1,5 ст муки
0,5 ст сахара
1 яйцо
100г сливочного масла
Щепотка соли

Начинка
1 ст ягод (клюква)
1 яблоко
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л. крахмала
3 желтка
2/3 ст сахара

Меренга, она же одеяло
3 белка
соль на кончике ножа
примерно 200г сахарной пудры

Начинать будем снизу вверх, то есть с коржика. Чтобы приготовить тесто, нужно смешать все ингредиенты и хорошенько промесить руками, масло должно быть мягким, комнатной температуры. Затем скалываем тесто в шар и убираем в холодильник на час-другой.

песочное тесто для торта с меренгой

песочное тесто для торта с меренгой

Прогреваем духовку до 180 градусов, распределяем тесто по дну формы и делаем бортики сантиметра три высотой. В нескольких местах тесто нужно проколоть вилкой, чтобы дно не поднималось бугром. Коржик выпекаем 15 минут.

коржик для пирога с лимоном и клюквой под одеялом из меренги

коржик для пирога с лимоном и клюквой под одеялом из меренги

Тем временем займемся начинкой.
Приготовим и отмерим составляющие для начинки. Три яйца разделяем на белки и желтки, белки прячем в холодильник – их время еще не пришло. Для начинки оставляем только три желтка.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевинки, режем и отправляем прогреться в микроволновку на максимальной мощности на пару минут, чтобы оно стало мягким.
Клюкву достаем оттаивать, если она замороженная, как у меня.

DSC_0704

Клюква и размягченное яблоко ждут шанс стать начинкой для торта с меренгой

С лимона натираем цедру – только желтую часть. Разрезаем и выжимаем сок, косточки убираем, остатки несчастного лимона выбрасываем.

лимон в полураздетом состоянии еще не знает, что будет разрезан и выжат

лимон в полураздетом состоянии еще не знает, что будет разрезан и выжат

Теперь все компоненты надо размешать ( а клюкву еще и раздавить). Я иду по простому пути – кидаю все в блендер.

начинка для пирога с клюквой и лимоном под меренгой

начинка для пирога с клюквой и лимоном под меренгой

Вытаскиваем основу из духовки и выливаем в нее лимонно-клюквенную начинку. Ставим обратно в духовку еще на 10-15 минут, пока будем готовить меренгу.

Начинка уже на коржике-основе. Торт становится похожим на торт

Начинка уже на коржике-основе. Торт становится похожим на торт

Меренгу делаем, взбивая белки с солью, последовательно добавляя по ложке сахарную пудру. Взбиваем, пока не будут получаться устойчивые борозды и холмики от миксера. Снова вытаскиваем полуфабрикат пирога из духовки и распределяем пену по всему пирогу, уделяя особое внимание краям. И опять в духовку. Температуру уменьшить до 170 градусов и печь, пока меренга слегка не зазолотится.

Печем торт-пирог

Печем торт-пирог

Готовый тортик остудить полностью до комнатной температуры, чтобы начинка схватилась.

готовый пирог-торт с клюквой и лимоном под одеялом из меренги

готовый пирог-торт с клюквой и лимоном под одеялом из меренги

Тут помогут терпение и сила воли нечеловеческих масштабов. Верх меренги стал хрупкой корочкой, под которой скрывается нежная, мягкая и упругая белая пена, а под ней – кисло-сладкая начинка на песочном коржике.

DSC_0720

вкусный пирог с меренгой готов к злоупотреблению углеводами

Поделиться:

FacebookTwitterGoogleVkontakteTumblrPinterestDiggOdnoklassniki


Торт с меренгой – лимон с клюквой под одеялом: 2 комментария

  1. zakaz98com

    Татьяна, скажите, пожалуйста, смогу ли я сделать этот пирог в разъемной форме 26см. Планирую купить такую же форму как у Вас, но пока денюжек нету. И какую ещё ягоду сюда будет очень вкусно использовать, а то я не очень-то люблю клюкву? Или клюква здесь самый оптимальный вариант?

Добавить комментарий

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.