Правильные котлетосы

Все любят котлеты. Особенно моя любимая жена, хоть и готовит сама исключительно здоровую пищу. И я люблю котлеты. Но исключительно правильные.

Мега-вкусные котлеты

Что же отличает правильные котлеты от всех других? Помимо приятного вкуса и манящего аромата? Самое главное – они обязаны быть сочными. Залогом этого являются:

  1. Мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженным.
  2. Жирная свинина. Не стоит выбирать постные куски, берите пожирнее – шею, лопатку.
  3. Лука надо класть много. Соотношение около 250 грамм лука на килограмм мяса.
  4. Хлеба надо добавлять в меру. Он придаст текстуру и не даст мясу сваляться в паштет, а потом и в плотные бесформенные куски. Хлеб обязательно вымачивать.
  5. Размер должен быть довольно большим. Маленькие быстро теряют сок и становятся сухими.

Итак, приступим.

Рецепт фарша.

  1. Поровну свинины и говядины. Я предпочитаю свиную лопатку и говяжий толстый край или шею
  2. Репчатый лук в соотношении 250 грамм лука на килограмм мяса
  3. Белый хлеб в соотношении 100 грамм на килограмм мяса
  4. Молоко для вымачивания хлеба
  5. Яйца – 1 штука на 2 кг мяса
  6. Пряности и соль по вкусу
Вымачиваем хлеб в молоке

Вымачиваем хлеб в молоке

Сначала режем хлеб на куски и заливаем его молоком от души. Не жалейте  – молоко должно пропитать хлеб как следует.

Вместо молока я порой использую и нежирные сливки – вкус у котлет получается ещё нежнее.

Лук режем крупно Обжариваем до прозрачности

Режем лук крупными дольками, чтоб помещались в мясорубку. Обжариваем (желательно на оливковом масле) до прозрачности и золотистости.

Лук надо обязательно обжаривать. Если этого не делать, то, во-первых, при готовке котлет он не успеет приготовиться. Будут попадаться сырые куски, что сильно портит вкус. А во-вторых, прокрученный свежий лук очень быстро скисает. Срок годности фарша снижается в разы.

Отставляем лук в сторону, чтоб остывал и берёмся за мясо.

Свиная лопатка и говяжий толстый край

Как я уже говорил, я использую свиную лопатку и говяжий толстый край. Вырезаем все кости и толстые жилы. Также я максимально срезаю жир с говядины. У нас в стране, по сути, нет культуры выращивания мясной говядины, кормят чем придётся. И жир не отличается приятным вкусом.

Разделанное мясо

Теперь прокручиваем все через мясорубку со средней “сеточкой”. Не стоит использовать комбайн для этого: для равномерной консистенции придется рубить мясо в паштет, а это уже не котлеты.

Крутим мясо

Прокручиваем лук и в самом конце хлеб. Если осталось молоко в миске – лейте прямо в фарш.

Добавляем пряности

В конце добавляем яйца, перчим и солим. Добавляем остальные пряности по вкусу – я люблю паприку, тимьян и кориандр.

Готовый фарш

DSC_0731

Тщательно размешиваем и раскладываем на отдельные котлеты. Не скупитесь на размер – котлета должна быть довольно большой. Я предпочитаю 110 – 130 грамм на штуку. Часть заморозить, часть сразу же пожарить.

Жарить надо правильно. Сначала на довольно сильном, но не максимальном огне обжарить с одной стороны. Потом перевернуть, незначительно убавить огонь и жарить чуть дольше с другой стороны. Как только начинает выделяться кровь, перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь до четверти и доводить до готовности. Проверить легко – чуть надавить остриём ножа  – готовы, если выделяется прозрачный сок.

Замороженные котлеты я предпочитаю предварительно немного разморозить. Достаньте из морозилки и дайте им полежать в тепле час-полтора. Так вы лучше сможете контролировать процесс и получатся они сочнее. Иначе придётся дольше готовить и котлеты потеряют гораздо больше сока.

Мега-вкусные котлеты

Гарнир выбирайте сами, я же захотел просто салат =) Приятного аппетита!

Поделиться:

FacebookTwitterGoogleVkontakteTumblrPinterestDiggOdnoklassniki


Добавить комментарий